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以保健为核心的海参文化

2012-9-21 19:01| 发布者: admin| 查看: 1254| 评论: 0|原作者: doctorliu|来自: 海参价格

摘要: 以保健为核心的海参文化,促进大连海参产业大发展 大连位于我国东北的辽东半岛,濒临黄海和渤海,海岸线近2000公里,沿海海水温度夏季高不过17℃,冬季低不过0℃,平均潮差1至2米,盐度3.0%-3.2%,独特的气候和海域 ...
       以保健为核心的海参文化,促进大连海参产业大发展
       大连位于我国东北的辽东半岛,濒临黄海和渤海,海岸线近2000公里,沿海海水温度夏季高不过17℃,冬季低不过0℃,平均潮差1至2米,盐度3.0%-3.2%,独特的气候和海域条件培育了海参的优越品质。辽东半岛沿海是全球最佳的海参生长环境之一。
  自古以来,海参就被中国人称作“海味八珍”之一,其肉质柔嫩、有弹性,味道鲜美、滑爽,既是美食珍馐,又是名贵的滋补养生的佳品。中医认为,海参性温,味甘咸,有补肾、益精、消痰利湿的功能。古医书上称其能“益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉,”表明海参有增强体质、予防疾病、延缓衰老的作用。又称其能“养血润燥、调经养胎、助产催奶,” 说明海参对妇女(特别是妊娠期和哺乳期妇女)有保养作用。所以,古人说其功“足敌人参,故曰海参”。产在东北长白山深山老林里的人参以大补元气尽人皆知,生在辽东浩瀚的海水中的海参与人参一样,也是中国人历来非常看重的补益品。据传,明代时辽东旅顺有一老人,因患痨病吃海参治愈,以后便嗜食海参成癖,一日不吃即惶惶不可终日,年逾九十,仍面如童颜,须发尽黑,健步如飞。
  现代科学研究证实,中国古代对海参的认识是非常有道理的。研究表明,它含有丰富的海参粘多糖、牛磺酸、硫酸软骨素、海参皂甙等生物活性成分。这些生物活性物质具有多种生理调节功能,表现在增强机体免疫力、降血糖、降低胆固醇、缓解疲劳、美容养颜、抗衰老、抗感染、抗肿瘤等多个方面。随着营养科学的发展,在营养与健康和疾病关系的研究冲,生物活性成分日益引起现代医学界的关注,它们在防控高血压病、高血脂、糖尿病等“现代文明病”中的保健作用,更是令人瞩目。由此可见,中医说海参有补益功能,多半即是这些活性成分使然。分析发现,海参含有40多种天然营养成分,富含蛋白质和多种矿物质与维生素,每百克鲜海参含优质蛋白质21.5克,占干品重的90%以上,其矿物质钙的含量是118毫克,比牛奶还多。尤其值得称道的是,它不含胆固醇,其脂肪含量很低,只有0.3克。依现代营养营养学观点看,它是典型的高蛋白低脂肪食物,海参的营养价值远高过猪、牛、羊、鸡、鸭肉和一般的鱼贝类。应指出的是,现在科学界对海参的研究,还远没有像对人参那样的深入。所以,有学者认为,古人之所以将海参与人参齐名,其保健功能必大有挖掘之处。
  在生物分类学上,海参属棘皮类软体动物,全球有900余种,我国约有140种,大连沿海生长的海参为刺参,刺参为海参中营养保健与经济价值最高的一个品种。成年的海剌参体长可达20公分,直径4公分,上有4-6排排列不规则大小不等的疣状突起,俗称肉刺。剌参的生命力很强,温度越低,生长越缓慢,但品质越好。品质好的刺参,表现在体壁厚,刺多,刺长。辽东半岛出产的剌参自古有名,俗称大连刺参。明代医书《五杂俎》记述道:“海参在辽东海滨有之,其性温补,足敌人参”。清朝末年出版的《本草纲目拾遗》有过这样的记载:“辽东产之海参,体色黑褐,肉糯多制,称之为辽参或刺参,其品质最佳,而药性甘温无毒,具补肾壮阳,生血脉,治下痢及溃疡等功效”。
  以前,有钱人家的老人有冬季吃海参进补的习俗。其实,海参四季可食。过去之所以强调在寒冷季节吃,可能是因其珍奇价昂和当时无法久储之故。从海参的营养成份和功效看,不论春夏与秋冬,也不论男人与女人,适量的长年坚持天天吃,对身体必定大有裨益。当然,海参属温性补品,年老有病或体虚畏寒的人,在寒冷季节多吃一些,更为有利。
  过去,由于产量低,海参只能是达官贵人的奢华宴席上的海珍美味,直到十余年前,大连出产的海刺参几乎都直接进入高级宾馆与高档酒楼,在市场和商店的柜台里很少见到,普通的城市居民极少问津,更无品尝的福份。近年,由于人工育苗和放养海参的产量大幅度增加,这一名贵的海珍品已经成了大连许多居民的普通消费品。
  在我国,与其他地方的人比较,大连人是最认海参的。大连人不只是与其他地方的人一样,看重其“海味八珍”之一的美食美味,重要的是,更看重其具的保健功能。以前,在沿海渔村,老人体衰有病,子女为了尽孝,通常都冒險潜海捕捞海参。近年,海参的价格虽然不屝,且一路走高,但吃海参的人却越来越多,节假日和亲朋聚餐,少不了一盘红烧海参或葱爆海参。在大连,凡是经营海味的饭店,即使是街头小餐馆,菜谱中可以没有海鲜火锅,也必有用海参烹制的菜肴。说到进补与养生,十有七八的大连人要首选海参。如果亲朋中有人生病,去医院探视时,包装精美的海参制品是最常见的礼物。在大连民间,广泛流传许多有关海参的神话。有说它是在混沌初开时,由潜身在辽东半岛南端老铁山下的海龙吐出的口水演化耒的;有说它与人参原是天宫里一白一黑两兄弟,白的老大落户山林,是为人参,黑的老二藏身海中,便是海参了。由此可见,大连人对海参的认可,已经超越了美食的范畴,海参凝集了大连人对健康的美好企求。大连人的海参情结,已经形成了以保健养生为核心的具有地域特色的文化。
  大连人工放养海刺参始于上一世纪九十年代初,形成规模则在本世纪初,其之所以形成大连的规模产业,除具有得天独厚的自然条件外,还有二个因素,一是政府的大力扶持与引导,二是科研院所科技人员参予,使人工育苗与放养技术得到突破。近三五年,大连海参产业的发展势头迅猛,2000年鲜活海参年产量约2000吨,2004年即增长五倍,达到1.18万吨,养殖面积为54万亩,2005年产量增至1.59万吨,产值18亿元。2004年产业增速53.3%,2005年增速34.1%,2006年和2007年增幅更大。权威人士予测,今年(2008年),大连海参产量将达到2.5万吨,为四年前的两倍多,养殖面积将达到100万亩,产值将超过50亿元。大连养殖海参的厂家,规模大小不一,几乎都为民营企业,据不完全统什,现在己超过1500余家。其中规模大者有十余家,如大连獐子岛渔业集团、大连太平洋海珍品有限公司、棒槌島养殖公司、长兴島渔业公司,它们都拥有万亩以上的放养海面和大型育苗场,产品一直供不应求。2001年,大连鲜海参的收购价平均为每斤20元,近年产量虽然成倍增长,收购价不但未降,反而升高,目前价格为每斤70-100元。丰厚的利润刺激着更多的投资者加入海参产业。
  大连海参的产量一直居全国第一,占我国总产量70%以上。所产海参几乎都就地加工成各式制品,海参深加工是大连海洋水产品加工最成功的行业。据称,大连海参加工企业有500余家,海参产品的产值有20%以上来自海参深加工。加工后的海参食用方便,耐儲存,与鲜活海参比较,能增值几倍、十几倍。现在,在大连街头,随处可见宣传与销售海参及其制品的广告,不只在大型商场和超市有卖海参的专柜,一些大型厂家还开设有专卖店。市场上能见到的海参产品形形色色,有发好的、有未发的,有盐渍的、有淡干的,有鲜活的、有活冻的,有全脱水的、有半脱水的,有即食的、有冻干的,有真空包装的、有充氮包装的,有淡味的、有调成各种口味的。
  除了传统加工成的海参原形制品外,从六七年前起,大连还兴起了开发以海参为原料的保健品热。将海参单独或与鲍鱼、人参、海胆黄、低聚糖、甲壳素等复合开发出多种具有特定保健功能的保健品,有口服液、胶囊等形式,目前批准上市的产品大约有二十余种。用生物工程技术研制成的保健品,食用方便,提取或浓缩了海参的生物活性成分,青出于兰胜于兰,更加突显了海参的保健作用,特别受到处于亚健康状态的中青年白领人士和患病老人的青睐。保健品产业异军突起,销路十分看好,以海参为原料开发的保健品增值空间远远大于原形加工,保守估什,其创造的产值不会低于总产值的1/4。海参保健品生产单位,有的本身就隶属于海参养殖大户,为大型厂家深加工产业链的延伸,它们有充足可靠的原料来源。有的则是专门生产保健品的独立企业,依托的是当地养殖户提供的海参资源。
  大连是我国海参的主产地,也是主要消费地。三四年前,大连市场上的产品,购买者主要是大连本地人,近二三年,海参产品越来越多的成了外地来连旅遊者购买的地方特色产品。由于产量成倍增加,一些厂家已开始着力开拓外地市场。
  大连海参产业之所以能迅猛发展,除了政府引导和重视科技外,笔者认为,从根源上说,其动カ有三:一是传统上大连人对海参保健和养生功能十分认可;二是近年来大连人健康意识不断增强,市民将对健康的厚望自觉和不知觉的寄托于海参;三是人民经济收入增加,有条件追求时尚,花钱买健康。所以,笔者认为,正是日益形成的以保健为核心的海参文化,促进了大连市海参产业的大发展。
  现在,大连海参的地方品牌的影响越来越大,海参产业有望在作大作强。然而,就全国范围而言,海参产品的保健功能尚还没有为很多地方的居民,特别是未为内地人认识。不过,以海参为原料的保健品产业的发展速度却十分惊人,尽管只有六七年的历史,有些厂家的品牌产品己名噪全国,成功进入了北京、沈阳、黑龙江、山东、河北、广东等地市场,有的产品还销到了韩国与新加坡。可以相伩,随着大连海刺参名气的扩大张扬和厂家的努力,大连生产的各类海参制品大量进入国内各地市场,只是时间问题。大连人对海参凝集的保健情结,也将促进我国保健产业的大发展。

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