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宴席上的“硬菜”富丽华一年消耗2吨干海参

2012-9-25 08:43| 发布者: admin| 查看: 1406| 评论: 0|原作者: 宋京 李筱丹|来自: 大连海参

摘要: "来富丽华预定宴席的顾客,第一道往往点的就食海参。" 富丽华大酒店餐饮总监吴立新,从事餐饮行业已经20年。“早在20年前,大连餐饮界曾经名震一时的海味馆、群英楼,正式宴席都是以海参为头道菜,尤以‘葱(红) ...
       "来富丽华预定宴席的顾客,第一道往往点的就食海参。" 富丽华大酒店餐饮总监吴立新,从事餐饮行业已经20年。“早在20年前,大连餐饮界曾经名震一时的海味馆、群英楼,正式宴席都是以海参为头道菜,尤以‘葱(红)烧海参’和‘八宝海参’最为流行。现在,从富丽华大酒店各类宴席的菜单上看,商务宴席中95%以上都会有海参的身影,而婚宴中,海参更是以近乎100%的曝光率,成为炙手可热的明星。在大连,海参已经成为各类宴席中档次与身份的象征,并被大连人形象地称作‘硬菜'。以前有‘无鱼不成席'的说法,现在则演变成‘无参不成席'的习惯。”吴 立新发现,来富丽华预订宴席的顾客,他们在和酒店工作人员确定菜单的时候,第一道菜往往点的是海参。2007年,富丽华大酒店一年仅消耗“干海参”就需要两吨,一道明星菜——“卤水海参”一年就卖了100万元,其他十几种海参菜的销售业绩也非常喜人。
       据吴立新介绍,在大连,人们不仅懂得海参的营养价值,喜食海参、善食海参,而且更重要的是,这种饮食习惯,已经演变成一种独特的饮食文化深深植入到大连食客的心中。
       其实不仅仅是在大连,长期以来,海参以它富于营养、滑嫩爽口的特点在国内餐饮界中占据重要一席。在我国的八大菜系中,除浙菜较少使用海参以外,其他菜系都有使用。即便是远离海洋,地处西隅的川菜,也有前两道专门以海参打头的川菜宴席。
       作为五星级大酒店的餐饮总监,吴立新对海参有着十分深刻的记忆,最难忘的就是那碗“海参汤”。吴立新小时候体质较弱,冬天里经常咳嗽,父母从长辈们那里弄了个偏方,就是用海参熬汤。但由于当时海参还属于“特供”商品,十分紧俏,父母千方百计托关系。
       本文网址:海参的营养价值  http://www.smyuan.com/

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