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烟台海参初加工与深加工 谁将主导未来

2012-9-25 20:15| 发布者: admin| 查看: 1811| 评论: 0|来自: 海参价格

摘要: 烟台海参如何在全国打响,并走向世界?海参加工业的发展方向在哪里? 记者调查发现,如今在市面上,包括海参肽、海参液、海参浆等在内的深加工产品占去了海参市场的三成以上,并得到了部分消费者的认可。海参深加工 ...
       烟台海参如何在全国打响,并走向世界?海参加工业的发展方向在哪里?
       记者调查发现,如今在市面上,包括海参肽、海参液、海参浆等在内的深加工产品占去了海参市场的三成以上,并得到了部分消费者的认可。海参深加工产品与初加工产品如何区别?省政协委员、烟台海参专家宋志乐认为,目前学界还缺乏一个明确的界定。一般意义上的初加工产品指用传统工艺加工,对海参的原有形貌没有多大改变,而深加工产品指通过现代生物技术提取海参营养成分加工的产品。
       按这种观点划分,传统的干海参、盐渍海参及近年兴起的即食海参、速冻即食海参等都属于初加工范畴。关于干海参的加工方法,我们之前的报道中已有论述。盐渍海参如何加工?据常年经营海参的潘先生介绍,是鲜活海参进行盐渍加工后,其中保留一定量的高盐份液体以保持海参的鲜美,要经过去内脏、清洗、沸煮、拌盐、下缸腌制等过程。
       即食海参一般有两种加工方法,一种是采用鲜活刺海参作原料,经清洗、剖腹去内脏,然后进行控制海参自溶,做成充氮包装参或海参罐头;一种是以干海参为原料进行发制后做成即食海参。如今,无论在商场和超市都可看到即食海参的身影,诸如“新海水产”、“龙须岛”等商家均将即食海参作为一种主导产品。
       速冻即食海参作为即食海参的一种,被很多商家看好,因为它不经盐腌和干燥,直接快速保鲜,食用快捷,也便于推广。“海鸥滩”专营店的刘先生介绍,用鲜海参加工的速冻即食海参,是利用先进的快速熟化低温保鲜处理技术,可以避免干制过程中的蛋白质变性、溶于水营养成分流失、体壁弹性大且空洞多的缺点。
  随着海参市场的红火,越来越多的初加工海参产品涌进了市场,其中鱼目混杂、真假难辨。海参产业的未来何去何从?有人这样分析:“海参深加工产品将为海参产业赢得更多的市场,是未来的发展方向。”
  这种说法的依据是什么?事实证明,海参深加工产品在市场中占有一定的比例,给海参产业带来了新的活力,其产值也不容忽视。譬如海参肽,“芝罘岛”、“新海”等品牌在海参市场上有着不容小觑的公信力。据知情人士透露,如今从事海参行业且年利润过百万元的企业近百家,不少企业已经开始了海参精深加工业务。海参初加工中存在的诸多不便,也使海参深加工特别是利用生物技术深加工的企业看好其前景。
  业内人士认为,海参深加工产品同样存在市场监管难的问题,原因是缺乏行业标准规范。所谓深加工产品,也不排除有人用简单的技术,仅将海参碾碎或烘干处理包装。还是以海参肽为例,一些小企业的产品便很难抢得市场,原因就是消费者既无法看到海参外形,又无法进行化验,最终不敢购买。
       本文网址:海参的营养价值  http://www.smyuan.com/

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