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鮰鱼产业回归 以品牌打开内销市场

2012-10-7 16:00| 发布者: admin| 查看: 1653| 评论: 0|原作者: 黄晓燕|来自: 威海海参

摘要: 鮰鱼肉质鲜美,营养丰富,不仅受到欧美消费者的青睐,在我国也是广受欢迎,上海的“鮰老鼠”、四川的“江团”、贵州的“习鱼”,都是人们所津津乐道的鮰鱼。鮰鱼的烹饪手法更是因地域不同而五花八门,但至今鮰鱼的加 ...
       鮰鱼肉质鲜美,营养丰富,不仅受到欧美消费者的青睐,在我国也是广受欢迎,上海的“鮰老鼠”、四川的“江团”、贵州的“习鱼”,都是人们所津津乐道的鮰鱼。鮰鱼的烹饪手法更是因地域不同而五花八门,但至今鮰鱼的加工技术却没有得到有效突破,一条活鱼被加工成近20种产品,看似繁琐,实则是简单分割。为何鮰鱼加工依旧停滞初级,为何内销市场一片阴霾?品牌化、工业化是未来鮰鱼的发展方向吗?
       一个没有品牌的产业
       目前水产时尚上的鮰鱼加工产品都较为初级,所谓的精深加工不过是将鱼“肢解”。从产品形态来看,鱼片(深浅去皮)、鱼腩、鱼翅、鱼肚、鱼泡、鱼唇、鱼丝、鱼皮、鱼油及鱼糜是主要的鮰鱼加工品,这些产品看似种类繁多,只不过是鮰鱼的“零部件”罢了。
       随着我国渔业经济的发展,我国水产品加工已基本形成了涵盖水产品制冷、鱼糜加工、水产药品与保健、海深化工鱼皮制革以及水产工艺品等多个专业门类的庞大产业。
       市场中鮰鱼品牌有哪些?四处寻觅,却一无所获。湖北赫赫有名的“武昌鱼”与“鮰鱼”,武昌鱼游入餐饮终端,一跃成为知名品类品牌;而鮰鱼却备受冷落,清江鮰鱼、黄记煌酱汁鮰鱼也仅仅是“湖北长阳”与“湖南长沙”本地消费者口中的美食。鮰鱼企业在哪里?厦门美拉德食品、上海阿茂实业、广州市吉鲳水产、安徽富煌三珍等企业的“牌子”,哪一个能够自称为鮰鱼“品牌”?通威美鮰鱼算是国内较大的鮰鱼生产厂家,可是国内的市场份额却寥寥无几。我们所见到的不过是一大群个体户加上一些零零散散的小个体,养殖、加工、外销这些在水产行业驾轻就熟的词语,在鮰鱼企业中只能是纸上谈兵。
       鮰鱼企业是否已固步自封?是否还在沾沾自喜的业绩上停滞不前?现如今无论是哪款产品,总有叫得响的品牌。也许是常年外销限制了鮰鱼企业在国内做大做强,不少企业浅尝辄止忽略了国际市场的巨大份额;而如今,不少大型企业没有深谋远虑而忽略了国内市场的巨大机会。
       一个文化断层的品类
       湖北省石首市的“笔架鱼肚”就是因鮰鱼而美名远扬,早在明初就作为珍品献给明太祖朱元璋,此后一直被列为备受推崇的贡品。“此物唯独石首有,走遍天下无二家”已是不争的事实,与其他地区文化的消失殆尽相比,这段鮰鱼佳话便分外可贵。
       与如日中天的海参产业相比,文化底蕴给分外眼红的海参产业锦上添花,吸引了国内外消费者的一致关注;同时文化又像是一剂强心剂,唤起了人们对健康与美食的渴望。鮰鱼文化的流失曾一度导致我国鮰鱼饮食文化发生改变,鮰鱼产业也因此落入文盲的境地,不知来自何方,也不知道未来发展的方向。
       一个充满生机的市场
       契合消费习惯是我国水产企业一直以来含糊不清的大课题,就我国消费特点而言,鮰鱼消费也潜力无限,将有以下几个突破点:
       水产类HMR食品将备受追捧。家庭取代餐食品,其实指的就是诸如“工业化半加工食品”。比如“鲜蒸鮰鱼”,就有可能实现与家庭消费的直接对接。我国居民工作节奏加快,“厨房工程”解决一日三餐的社会商品化问题日显突出。部分城市厨房变革、冰箱扩大、微波炉普及,促使家庭主妇的意识变化,购买现成的水产品将成为餐饮消费的时尚。
       水产休闲食品。随着我国消费水平的提高,特别是年轻一代的崛起,方便快捷,美味可口的休闲食品正在逐渐增加。鮰鱼的利用率在高超的肢解技术下,利用率已超过80%,但仍有部分未被利用,这部分鮰鱼可进一步加工成休闲食品,完成整鱼的综合利用。
       社区性质的水产超市逐渐兴起。十几年前,消费者多在农贸市场集中消费。如今,服装业专卖店、烟酒茶专卖店早已充斥了大街小巷。而水产业的专卖店却还只是个雏形,社区水产超市的兴起,更加专业和齐全,更能满足消费者追求“安全、健康”的心理。规模化、工业化确实能够带动鮰鱼产业快速发展,但贴近消费者需求的另一途径,则是让鲜活鮰鱼进入在消费者的日常饮食习惯。
       一条广阔的营销大道
       目前我国家庭消费鮰鱼产品时,商家将整条鱼肢解为多个部分。企业的功效不过是通过科技与劳动力的结合将产量放大到一定程度,同时保证了鮰鱼产品的质量安全而已,而忽略了人们的饮食习惯。
       跟随大趋势,内外兼修。我国鮰鱼产品80%以上均以出口为主,但国际经济形势的瞬息万变,要求我国鮰鱼企业快速找到内外兼修之道。内销需要直接面对消费者,就必须走深加工与品牌化的道路。
       规模化、工业化、精准化是未来鮰鱼产业的大趋势。在规模化的前提下,实现工业化,并快速与餐饮终端和消费者对接,将是中国水产业未来的大方向。将鮰鱼开发成各种半成菜品,同时开发新技术,以达到快速与消费者建立联系的目的;精准把握消费者需求,快速应对市场,取得消费者认可;精准发现潜在需求,引导消费者消费。
       我国餐饮终端的市场容量已经超过1万亿,餐料占比约为30%。若是这30%中的1/3为水产品,就拥有近1500亿的市场容量。再谈我国居民消费,其市场容量巨大,很难估量。例如,在成都周边市场,冒鸭子、干锅鸡等菜品已经衍生出了半成品,销量占据总销量20%左右。
       精深加工下的品牌化之路。明晰鮰鱼产业发展战略,构建引领行业潮流并独具特色的产业模式。立足鮰鱼在产业链上游的竞争优势,建立标准化的工业生产体系,推动鮰鱼产品精深加工,避免由于原料供应链断裂而造成的风险。品牌推广紧扣定位分阶段展开,向消费者呈现全新的鮰鱼品牌形象,实现鮰鱼被消费者认可进而引发消费热潮。这看似简单的过程,却蕴含巨大的市场机会,由此将带动大量资金的流动。
       在此基础上,鮰鱼企业应以资源为基础,提炼地域资源、文化资源,精准品牌定位,锁定目标消费人群。鮰鱼的产品资源优势在于美味、无刺,在于鮰鱼拥有丰富的营养价值以及安全要素。围绕鮰鱼产品的四大优势所在,进行品牌定位,锁定白领、老年人与儿童三大目标消费市场,同时,品牌形象根据目标消费者的特点,进行改造、升级,打造富有个性的产品品牌。
       鮰鱼的文化回归。在建立品牌以后,就需要逐步探寻深远的鮰鱼文化,打造文化品牌。鮰鱼文化回归,其实就是鮰鱼饮食文化与鮰鱼历史文化的回归。早在900多年前,鮰鱼就得到文人墨客的赞许,时至今日,一些烹饪手法已经失传。
       鮰鱼产业的现状表明,鮰鱼连基础的产销问题都未能解决,是否表明空谈文化为时过早,文化是否对整个产业并不重要?鮰鱼产业是否需要在开发产品、打造品牌的同时宣传文化,还是留待以后再做?一个有文化的产业,才是一个完整、健康的产业,脱离文化只会迷失发展方向。
       结语:鮰鱼并不是一条国外鱼,它也曾在我国的历史长河中源远流长,也曾受到文人骚客的赞美。时至今日,鮰鱼却被简单分割售卖到国外,我们看不到“习鱼”、“江团”辉煌的过去。能否见证与分享鮰鱼未来的成功与喜悦,取决于行业“在位者”精益求精的品牌化建设。

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