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了解海参的基本常识

2011-8-15 16:54| 发布者: admin| 查看: 2059| 评论: 0|来自: 海参的做法

摘要: 目前我国海参消费需求十分旺盛,价格不断攀升,消费者对海参保健作用日渐重视,但多数消费者缺乏对海参的基本认识,为此,梦贝海参博士特举办“海参科普宣传万里行”活动,还海参本来面目,让老百姓吃得明白,吃得放 ...
        目前我国海参消费需求十分旺盛,价格不断攀升,消费者对海参保健作用日渐重视,但多数消费者缺乏对海参的基本认识,为此,梦贝海参博士特举办“海参科普宣传万里行”活动,还海参本来面目,让老百姓吃得明白,吃得放心。
        经试验证明,海参主要含有海参粘多糖、海参素、蛋白质、脂类等,其主要特点如下:
        1、海参粘多糖
        多糖是海参体壁中最重要的药用成分,其含量可占干参总有机物的6%以上,刺参13%,乌爪参为20% 以上,秃参达到25%。 海参粘多糖以其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见。评价一种海参的优劣主要看其粘多糖的含量以及粘多糖硫酸化程度,这两项数值高的即为优质海参,不同种海参差别极大,因此选择海参及海参制品应优先考虑产品的这两项指标。与海参相比,来源同属动物结缔组织的传统中药补胶的阿胶、鹿角胶、龟板胶和鳖甲胶中的总硫酸多糖含量仅占0.2%, 而由药胶提纯的粘多糖的硫酸酯含量则不足15%;另外,一等梅花鹿茸的硫酸粘多糖虽与普通海参相当,但其所含多糖硫酸酯含量也在15%以下。
        2、海参素(海参皂甙,海参毒素)
        海参素,又名海参皂甙或海参毒素,味苦,分子结构类似于人参中的活性物质人参皂甙,在海参中含量差别极大,生殖期海参内脏中的海参皂甙含量是体壁的100倍以上,其功效与硫酸化程度有关。海参皂甙既能溶于水也溶于有机溶剂,也是海参加工过程中最易流失的药物成分。海参皂甙分多种形式,分子结构复杂,作用与人参相同。有调节多项身体机能,抗癌防癌以及杀菌杀毒等。与海参粘多糖相反,脱硫酸基的皂甙其药物学功效以百倍增加。摄入适量的海参皂甙,对人体有多种调节功能,摄入量过多会产生中毒反应。
        3、蛋白质、多肽、氨基酸
        海参蛋白质以胶原蛋白为主,一般含蛋白质50-90%之间,相对而言,蛋白质含量高的海参,其他成分如多糖等含量偏低,因此品质较差;蛋白质含量低的海参其粘多糖等活性物质含量多,相对而言品质较高。海参体内含有多种天然肽类,具有特殊的生物活性,如一种海参五肽由右旋氨基酸组成,具有抗癌活性。
        对不同海参进行氨基酸分析可知,各种海参都含有18种以上的氨基酸,其中精氨酸最为丰富,号称“精氨酸大富翁”,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。
        4、脂类
        海参脂类以糖脂和磷脂为主,其中不饱和脂肪酸50%以上,不同的海参有些差别,个别的种类不饱和脂肪酸达到80%以上。海参脂类中含有的奇数脂肪酸和支链脂肪酸尤为奇特,含量是其他食物的1万倍以上,这两类脂肪酸与神经系统维护和免疫系统的构建有很大关系。
        脂肪酸含量高的海参为优质海参,同一种海参,内脏中脂肪酸含量远高于体壁,刺参体壁含量1%左右, 肠卵达到15%,因此海参肠卵的营养价值相对海参体壁为高。 海参不含胆固醇,是所有食物中奇特的一种。
        5、牛磺酸
        海参肠卵中牛磺酸含量较高,达到16g/Kg。牛磺酸是心肌细胞内含量最丰富的氨基酸,具有调节细胞钙稳态、清除氧自由基和稳定细胞膜等多种作用。在多种心血管疾病的治疗中补充牛磺酸是一种安全、有效的治疗措施。牛磺酸能明显减轻充血性心力衰竭的呼吸困难、心悸、胸膜捻发音和浮肿,也可增强患者的运动功能。牛磺酸可能通过调节体内的血管舒缩物质水平,从而起到降低血压的作用。对高血脂大鼠补充牛磺酸后,血清中胆固醇和甘油三酯含量降低。
        6、矿物质
        海参含有多种对人体生理活动有益的微量元素,如钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质, 经分析每100g刺参含钙357毫克、磷12毫克、铁24毫克。
        7、维生素
        每百克海参中含有维生素B1 0.01毫克、 B2 0.02毫克、烟酸 0.1毫克及碘600毫克,尚含有β-胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素等色素。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。
 
        本文网址:海参的营养价值  http://www.smyuan.com/
 

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