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传统工艺加工的干海参——国标海参

2011-6-22 21:44| 发布者: admin| 查看: 6737| 评论: 0|原作者: 砣矶岛老叶|来自: 海参的做法

摘要: 国标海参,通俗点讲就是按照传统工艺加工的干海参。所谓的传统工艺,是指上世纪七十年代后期计划经济体制下,中央政府按照一定的计划配额,采用既定价格回收的干海参所采用的加工方法,也就是宫廷贡品海参所采用的加 ...
        国标海参,通俗点讲就是按照传统工艺加工的干海参。所谓的传统工艺,是指上世纪七十年代后期计划经济体制下,中央政府按照一定的计划配额,采用既定价格回收的干海参所采用的加工方法,也就是宫廷贡品海参所采用的加工方法。在当时的计划经济体制下,传统的加工工艺,考虑的是不破坏海参的营养价值和便于储存,此种加工方式海参的质量最优,乃上上品!
        也许有很多人没有见过国标海参——传统工艺加工的海参,在此我向大家简要介绍一下传统工艺的加工流程,及和市面常见的海参的差别。
        当今市场上比较有名的是淡干海参、盐干海参、即食海参等,很少有人听说国标海参这个概念,当然从字面很容易理解,就是按照国家标准生产的海参。
        国标海参的生产加工流程:
        第一步,在活海参的尾部的背部,顺着海参的方向切开一个小口除去体内的肠子(体内也只有肠子,在繁殖季节是会有一些海参的卵,也就是海参花),刀口长度小于海参体长的三分之一,为何这样开刀?为的是可以直观的看到海参肉壁的厚度,以了解海参的生长年限等信息。现在的海参的加工方式很少采用这种开刀方式,因为,看起来不是很美观。
        第二步,将海参放入滚开的沸水中(可以是海水、也可以是淡水,但绝对不能是盐水,水量必须没过海参),开始炖煮,要求使用质量最优的煤炭,十足的火力,这里所说的炖煮是不需要盖锅的,用铲子不停地搅拌以防止海参贴到锅壁上,如果贴到锅壁上会使海参化皮的,一锅海参自沸腾开始算大约需要炖煮30直50分钟方可。
        第三步,将煮到时间的海参从沸水中捞出,放入坛罐等容器,一边放海参一边加盐,将海参和盐拌在一起,最后盐没过海参封存20天以上。为什么要这样做?从加热到加盐为的只是一个目的,脱水——是让海参脱水,因为海参体内含有大量的水分,这是加工干海参的必经过程,因这个过程的海参体内在释放出水分,所以加在多的盐也不会沉积到海参体内。
        第四步,海参加盐脱水20天以上后,将海参捞出,容器中的海参汤倒入锅内开始加热(可适量再添加些淡水,准备进行第二次炖煮海参,这是海参再次脱水的过程)直至沸腾,将海参投入沸腾的锅内不停的搅拌30—50分钟,达到将海参捞出水面表层立即干燥最佳。不要以为会把海参煮烂,海参经过每一个步骤都在逐步变小,海参很耐煮的,前四步都是海参脱水的过程。
        第五步,从沸水中捞出已达到脱水最佳状态的海参,投入到准备好的木炭中搅拌,让海参表皮黏上木炭后开始晾晒,在太阳底下连续暴晒五六天,停两天,让海参将体内的水分向体表溢出,然后再继续暴晒五六天,再停两天,这样循环往复,连续一个月左右即可。
        听老一辈人讲,干海参的营养价值要高于鲜海参的营养价值,这可能与木炭和海参会产生一定物理反应以及和日晒有关,木炭更重要的一个目的是让海参不易受潮,可以更长时间储存。
        国标海参表皮颜色有木炭的颜色,但不是纯黑的有点微蓝的感觉,拿到手里会让你的手黏上木炭灰的-----
        当今,海参的加工工艺有了很大改变,市场经济体制下,选择加工方式更多的是考虑利益。在计划经济体制下,传统的加工工艺加工的海参讲求的是营养,乃上上品!
        原创网址:生命源海参保健论坛  http://www.smyuan.com/
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