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盐渍海参的发制方法

2011-8-26 21:37| 发布者: admin| 查看: 12375| 评论: 0|来自: 海参的做法

摘要: 盐渍海参的发制,其方法较干海参的发制方法基本相差不多,这里向大家简单介绍一下: 首先,将盐渍海参洗净,顺着已经切开的海参腹部,将整个海参腹部切开,去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴,然后将海参放入清水 ...
        盐渍海参的发制,其方法较干海参的发制方法基本相差不多,这里向大家简单介绍一下:
        首先,将盐渍海参洗净,顺着已经切开的海参腹部,将整个海参腹部切开,去除海参腹腔内的白色海参筋和白色沙嘴,然后将海参放入清水中浸泡1天,主要是为了使海参体内的盐分溢出。
        第二步,将浸泡后的海参放入电饭煲内加水炖煮30分钟左右,也可放入其他没有压力的锅内炖煮,但炖煮时间得适当延长,锅内加水量至少要达到海参体积高度的两倍以上,宜多不宜少,在加热炖煮完成后锅内剩余的水量仍要保持没过海参的程度。炖煮完成后,用筷子穿刺海参,如果可以轻松刺透,则这个过程就结束,如不能刺透或海参比炖煮之前缩小了,说明炖煮的时间仍不够,再继续加热炖煮10几分钟,已达到可以刺透的效果。炖煮海参的火候掌握是比较重要的,过大了也不行,那样会把海参煮烂的,因为不同的海参、不同的生长年限、不同的生长环境,会使海参炖煮的时间不同,因此,没有一定之规。我个人感觉,发制自己吃的海参,火候轻点口感也许更好,还不至于损失海参的营养价值,当然最好是炖煮的火候合适,那样个头会相对比较大,这个主要靠个人经验的,做过几次就有经验了,很简单的。
        最后一步,和发制干海参没有什么区别,炖煮后的海参凉透捞出放在容器里,加纯净水浸泡(纯净水比普通的自来水浸泡的效果要好很多,个头发制的会更大),连续浸泡3至5天均可,并每日至少换水一次,浸泡过程应在低温环境下,可放入冰箱的保鲜层,或者在浸泡容器中加冰块,随着时间推移海参的个头会越来越大,只要用筷子夹起,感觉适合咀嚼的效果就可以食用了,最后放入冰柜单个冷冻储存,以备随时食用。
 
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