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干海参家常泡发方法

2011-9-17 11:57| 发布者: admin| 查看: 49310| 评论: 0|来自: 海参的做法

摘要: 泡发干海参有很多种方法,下面给大家介绍一下海参的家常泡发方法,即简单又放心: 第一步:将锅刷净(不锈钢锅、陶瓷煲等深锅,最好是带盖的专用锅),要确保没有油迹,然后放入干海参加水浸泡24小时至软为止,浸泡 ...
        泡发干海参有很多种方法,下面给大家介绍一下海参的家常泡发方法,即简单又放心:
        第一步:将锅刷净(不锈钢锅、陶瓷煲等深锅,最好是带盖的专用锅),要确保没有油迹,然后放入干海参加水浸泡24小时至软为止,浸泡的时间因海参质量和品种而异,优质一等海参往往需要浸泡更长时间(36-48小时)。
        第二步:将泡软的海参从腹部剪开去除筋和沙嘴,并洗净肚子里的泥沙(优质海参是没有泥沙的,这一点可初步判断所购买的海参是否有掺假)。海参筋很有营养的不要浪费了,洗净后可以用来煲汤。
        第三步:洗净后将海参放入锅内加凉水上灶慢火煮,水量要没过海参至少一倍的高度,等水开20分钟后取下(水煮的时间是根据海参质量的优劣来定,一般优质一等海参需要水煮30-40分钟甚至更久)。待热水自然冷却后倒掉,再加入纯净水(一定要加冷水,水量至少要没过2-3倍),加上冰块或封好放在冰箱保鲜层中,一般要浸泡2—3天,每浸泡12小时以内换水一次。
        第四步:将泡发好的海参放入冰柜中密封单冻储藏,食用时取出用凉水缓透即可。 
   
        注意事项:
        1、海参质量不一样,所以在泡发过程中,质量好的特等、一等海参需要适当增加浸泡、水煮时间。是否泡发好可以口咬试一下海参的软硬,家庭泡发不建议泡发过大,那样会损失海参的营养,适口就可以。
        2、泡发海参绝对不能沾油,手一定要洗净后再泡发海参,以免影响海参吸水膨胀,或者使海参化皮变质。
        3、每次泡发海参不要超过半个月的食用量,过久冷冻会使海参脱水,所以要勤发勤吃。
        4、发海参的锅、盆不要放在厨房里,避免油污。最好放在冷处,如北阳台,春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱里如有条件,可加冰块。
        5、在泡发过程中,可能会出现泡发过度的情况,请始终观察泡发的水是否浑浊,出现这种情况说明海参泡发已经完成,需放入冰柜中冷冻保存。另外,生长年限短的海参或者掺假的劣等海参,可能未达到上述泡发时间就需提前完成泡发冷冻保存。
 
        本文网址:海参的营养价值  http://www.smyuan.com/

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