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海参发制全过程(图解)

2011-9-17 16:19| 发布者: admin| 查看: 50014| 评论: 0|原作者: 知足常乐|来自: 海参的做法

摘要: 海参有很多好处,它是温补的佳品,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,有很多氨基酸,很多矿物质,很多维生素,很多微量元素,而且,难能可贵的是,它的营养又很容易被人体消化和吸收,还能提高人体免疫力,所以,只要你随便 ...
 

        海参有很多好处,它是温补的佳品,高蛋白,低脂肪,低胆固醇,有很多氨基酸,很多矿物质,很多维生素,很多微量元素,而且,难能可贵的是,它的营养又很容易被人体消化和吸收,还能提高人体免疫力,所以,只要你随便上网查一下,就会发现,它适合老人,适合孩子,适合孕产妇,适合心脑血管病人、糖尿病人以及癌症患者作为食疗佳品,还有丰富的胶原蛋白适合爱美的女人,甚至,还有补肾益精的功效适合男人们。
        但是海参并不平民化的价格,让很多人在处理它的时候,多少心里有些没底,好在,现在有些专卖店会提供代发海参的服务,这个实在很方便很实惠。
        当然,如果您像我一样享受DIY的过程,那我跟您说实话,其实过程一点也不难,您只需要稍微耐心一些(毕竟发制需要时间),稍微注意一下细节(所谓细节决定成败),然后,继续看下去吧,相信您也会像我一样,发出满意的海参。
        先来说最最需要当心的一点:整个过程要保证干净无油。据说沾上油污的话,海参是会化掉的。关于这一点,惜物贪吃如我,虽然好奇却是从来没胆尝试的,如果您有胆量且有兴趣的话,不妨一试,同时,请记得将试验的结果告诉我。
        再来一个友情提示:发制过程中,使用的水质,会对海参发制的品质有所影响,据说,水质越好,发出的海参,品质越好。一般来说,矿泉水,纯净水都会比自来水要好一些。
        然后,让我们进入看图说话时间:
        先加一个注:在图片中出现的盒子是两个长宽一样,只是深浅有别的保鲜盒。还有就是,这次我用的是自来水,因为人懒记性也差,总不记得出门买水。

        图一,图二:洗净双手,找一个无油污的干净器皿,放入需要发制的海参,加入漫过参体的凉水,浸泡数小时(我用了一天)。

        图三:一天以后,海参参体会变大、变软,清水会略略带有颜色。
        图四:将海参捞出,放入铝锅中,加入超出海参数倍的清水(我在厨房里拍的照,受到光线的影响,其实就是无色无味的清水)。
        图五:点火,至水沸,离火,让海参们在原汤中浸泡10小时左右。

        图六:浸泡了10小时以后的海参,水中仍然会带有淡淡的颜色,参体会更软,更饱满一些。
        图七:让我们滗掉水,放入最初的保鲜盒中看一下现在海参变成什么样子了。
        图八:这步很关键:延海参的腹部线,剪开,将腹中泥沙用清水冲洗干净,再用剪刀将肠线轻轻剪断,然后把沙嘴清理干净。
       ( 质量好的海参腹中很干净,基本是没有泥沙的;海参的肠子也是很有营养的,别把它抠掉,剪断是为了让它能充分的涨发;我的原始图太虚了,可是等我开始整理这些照片的时候,海参们都已经都发好了,所以就拿了一个已经发好的海参补拍了照片,还好,这样刚好可以看到肠子剪断以后,海参发制的效果。)
        图九:这步最重要:把清理好的海参放回洗净的铝锅中,加入满满一锅水,开火,盖盖,焖煮。水沸之后,转中小火,让锅中一直保持微沸状态就可以了。
        图十:焖煮过程中,如果发现有海参质地变软,就将它捞出。其它的继续焖煮,一直到所有的海参都变软,就可以关火了。
        图十一:捞出的海参放入冰水中(或者清水加冰块),让它充分涨发。
        (这是我煮的最好的一次海参,我煮了一个半小时,有五只海参变软,还有两只略硬。所以从图中只能看到五只,至于那两只,我直接把火关掉了,让它们在水中焖着,一直到水凉,参体也就变软了。)

        图十二、图十三、图十四:全部变软以后,将盛放海参的保鲜盒放入冰箱保鲜层让它充分涨发。一般来说,涨发三天,海参就可食用。这三张图依次为第一天,第二天,第三天的效果图。
 
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