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家庭怎么发海参(图文详解)

2011-10-28 21:38| 发布者: admin| 查看: 82612| 评论: 0|原作者: 灯芯绒|来自: 海参的做法

摘要: 海参是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的食物,其肉质细嫩,易于消化,非常适合老年人、儿童及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌,其食疗保健功效也被越来 ...

        海参是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的食物,其肉质细嫩,易于消化,非常适合老年人、儿童及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌,其食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。
        海参的价格虽然相对贵些,可比起那些几百、几千甚至上万元的化妆品或保健品,我愿意相信从食物中正常汲取人体所需营养来得更自然些。
        喜欢吃海参的人,除了因为海参所具备的营养价值外,更多的是迷恋海参那份细嫩和独特口感。
        可是如果泡发干参处理不当,不仅营养无法吸收,也别指望它的美味口感了。
        我并不知道宾馆饭店或专业海鲜店是如何是处理干海参的。我自己在家里水发海参,主要是以下这几个因素起主导作用:水、温度、时间还有不沾油。
 
        水发海参的具体做法:
        1、干海参用冷水浸泡24小时,使海参回软,中间换几次水(冷水);

        2、把回软的海参和冷水同时下锅(为了避免炒菜的锅具沾油,我一直用的两个不锈钢小盆),用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;

        3、取下锅后继续焖泡,待自然凉透后剖开海参,摘除沙嘴;

前端白色处就是沙嘴

        4、然后用水冲洗掉海参腹内的细沙和杂质;

        海参的筋很有营养,可以保留,无需去除。(也可以摘下来留作煲汤,海参筋摘除后海参泡发的会更大些)

        5、海参洗净后再添加冷水,用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;

        6、冷却后把海参重新换冷水浸泡(纯净水泡发的效果会更好),八小时左右换水一次;

        7、随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。

        8、经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。

这是水发两天的海参                                      这是水发三天的海参

        水发要点:
        1、浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;
        2、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
        3、所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
        4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。
        5、水发好的海参,可以存放在加了水的密闭容器中,容器中的水要没过海参,然后存放在冰箱冷藏间,随用随取。发好的海参尽量尽快食用,不要再冷冻,那样会导致营养流失,所以海参一次不要发得太多。

        发好的海参,每天早上空腹服用最好,可以用蒸锅给水发好的海参加热,然后将发好的海参蘸蜂蜜、砂糖或者酱类吃,也可用来做汤或红烧。食用海参进补,不会几天内立杆见影,因人体质不同效果也不同,不要每次食用过多,按身体情况:如果体质较差,可每天食用一个(中等大小),如身体较好,每天食用一只海参的1/2或更少。
 
        本文网址:海参的做法  http://www.smyuan.com/
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