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海参价高的背后有些“虚”

2011-12-24 07:25| 发布者: admin| 查看: 1915| 评论: 0|原作者: 美食速递网|来自: 海参的做法

摘要: 北马路作为烟台市传统的海参一条街,海参店铺多达10余家。而二马路上的海参店也逐渐多了起来。 19日上午,记者在走访位于北马路、二马路、北河街市场等处的10余家海参店铺后发现,今年海参的价格比去年高了不少。便 ...
       北马路作为烟台市传统的海参一条街,海参店铺多达10余家。而二马路上的海参店也逐渐多了起来。

       19日上午,记者在走访位于北马路、二马路、北河街市场等处的10余家海参店铺后发现,今年海参的价格比去年高了不少。便宜的干海参每斤2000多元,而价格高的则卖到八九千元,有的甚至上万元。

       为什么都是海参,价格会相差如此之大呢?在北马路一家海参店里,面对记者的疑问,店铺老板王先生直言不讳,“海参有野生参、潮间带池养参、普通池养参。野生参由于生长期长,捕捞难度大,产量低,食品安全性好,所以价格最高,鲜海参一般在150元/斤。潮间带池养参是指在位于大潮的高、低潮位之间,随潮汐涨落而被淹没和露出的地带筑池围堰圈养的海参,这种海参基本属于自然生长,不需喂养,生长期较野生参短,也易于捕捞,所以价格低于野生参而高于普通池养参。而从干海参的加工工艺上来说,海参加工又分为淡干、拉缸盐以及糖缸之分,而其中淡干参最好。如今还有了日本新技术,就是将海参体内的盐分先脱光,然后再淡干,这种脱盐淡干海参最好,因为盐分少,不压秤,海参的营养价值高……”

       根据店主的“指点”,记者发现该店里所卖的海参,还真的因为加工工艺、以及个头多少,价格相差较大。脱盐淡干60头左右的海参,从参体上的确很少能看到盐体结晶,价格为6200元一斤;而拉了两三次盐的海参,同样为60头一斤的,价格则只有2500元一斤。至于海参究竟是养殖参,还是野生参,则不得而知。店主则一直强调自己所卖的海参是来自长岛的“野生参”。

       价格较去年同期上涨10%—20%

       对于今年的海参价格,90%的海参店经营者告诉记者,“今年的价格较去年有所增长,与去年同期相比,增长幅度达到10%—20%。”而该信息与来自烟台市海洋渔业部门的信息基本一致:烟台市场海参价格比去年同期上涨10%多。

       究竟是什么原因,导致今年海参的价格上涨幅度如此之大呢?业内人士赵先生认为,“今年干海参市场之所以高位运行,是由于今年鲜海参的价格高,比去年同期高出20%,从而导致干海参制作成本价比较高。”

       据了解,今年鲜海参的价格逐渐走高,在春天价格在90—120元/斤,到了秋季达到150—180元/斤,到了冬季,价格尽管有所回落,但也在130—150元/斤。如今,一般的池养海参价格,也达到了每斤100元左右。

       从事海参生意近20年的业内人士郭先生认为,随着近几年来的过度捕捞,野生海参少之又少。同时,随着烟台市加大近海海域的建设,在北岛、养马岛等烟台市传统海参养殖海域,海参的养殖面积越来越少,导致烟台市养殖海参的产量也大幅下降。众多因素导致了今年该市鲜海参价格不断冲高。

       记者在采访中了解到,除了鲜海参价格高,带动干海参价格冲高的因素外,烟台市海洋与渔业局渔业科科长王宏亮认为,随着气温下降,烟台市海参苗种大量出苗,呈现产销两旺的局面。参苗的销售火爆,也在一定程度上促进了全市海参的价格上涨。

       某知名品牌的海参经营者刘先生告诉记者,“如今不少海参企业开始打品牌,羊毛出在羊身上,不菲的宣传费、营销费用,也一定程度上推高了海参的价格。”

       海参销售量下降两三成

       “相比去年,今年的海参市场多少有些淡。价格高,让不少人放弃了冬天吃海参这一进补习惯。”谈及今冬的生意,在二马路的一家海参店的经营者郭先生无奈地直摇头。他告诉记者,“按照往年,如今早已到了海参的销售旺季,然而今年的海参市场并没有往年那么热,有时一连三四天也没有一个顾客光顾,来买海参的一般都是老主顾。”

       在北河街采访时,记者遇到了来某海参店询问价格的市民刘女士。她说,“现在这个海参真是吃不起了!去年我给老妈买的这种100多头的拉缸盐海参,一斤3500元,今年卖到4000多元了。”刘女士还告诉记者,“我不少同事,今年买鲜海参回家煮着吃,作为干海参的代替品,我也去给老妈买点鲜海参吃吧。”

       面对今年海参的价格增长较快,不少市民望而却步。市民高先生用自我调侃的语气说道:“海参是个好东西,对于滋补身体的确很好,但海参又不是必需品。今年的海参价格高,干脆不吃了,多吃点鸡蛋来补充蛋白质吧!”

       今年的海参价格较高,挡住了不少市民消费需求。记者从烟台市海洋与渔业部门获悉,今年冬天,该市海参的销售量,较去年同期降低了20%—30%。对此,专家认为,除了海参的价格较高外,百姓的购买力降低,也是海参销量降低的重要因素之一。

       【专家提醒】

       选购海参一定要谨慎

       价格高的海参就是好海参吗?不少市民感叹,“海参多得迷人眼,真的不知道该如何买海参。”

       “我认为目前市场上的海参鱼目混杂,要从价钱上来说,好的干海参,每斤至少要在五六千元以上!”海参业内人士孙玉成给记者算了一笔账,今年秋天在长岛海里放养的鲜海参的价格在150—180元/斤,按照25斤鲜海参出一斤干海参的比例来算,出产一斤干海参的最基本的成本就在3750—4500元。加上加工成本以及人工费等其他各种费用,一斤海参的成本价就在4000—5000元,再加上企业利润的话,一斤好干海参的价格要在五六千元以上。

       如何才能购买到好海参呢?王宏亮介绍,纯干、肉肥、刺多而挺、淡干货、生长期长的“胶东海参”,是佳品。如果从个数上来识别海参优劣的话,特大规格30—40头(500克);大规格则为40—50头;中规格55—70头;小规格70—85头;特小规格为85头以上。如果从手感来挑选,干海参个体坚硬,不易掰开,份量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上。

       好的海参卖到6000元钱,孙玉成认为是“很实在的价格”,而同时,他认为市场所卖的海参价格很多是“虚高”。购买海参,不能光看价格,一分钱一分货,价格高低,取决于加工工艺。买东西,品质是关键。同样是海参、个体大小也相差无几,为何价格上仍会差很多呢?这取决于其中盐分含量多少,正宗海参只加工一遍,而劣质参少则加工两遍,多则加工5遍。每多加工一次就对营养成分破坏一次,盐分占的比重大了,自然价钱也会降下来。同样是即食海参,有的用涨发工艺,一斤干海参能涨发到20—30斤的即食海参;有的用鲜煮工艺,用鲜海参4斤还不能煮出一斤即食海参。 他提醒广大市民,购买的时候,一定要谨慎。

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