日志

小熊之家速发海参泡发别碰到油呀

已有 9332 次阅读2018-1-6 15:10 | 速发海参

很多人有疑问，为什么速发海参泡发不能够碰到油。小熊之家海参体验馆为大家解释一下吧。

这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。

速发海参泡发时对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。