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自制蘑菇高汤 [复制链接]

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发表于 2013-1-7 21:43:52 |显示全部楼层
本帖最后由 黎明静悄悄 于 2013-1-7 21:46 编辑

       高汤是烹饪中常用到的一种调味料,用来替代水,有提鲜提香的作用。蘑菇高汤是用各种菌菇的干品煲制而成,适用于荤素汤品,特点是菌味鲜香浓郁,通常无需再使用其他鲜味调味品来调理。
  

33.jpg



       一、材料:松茸1两,竹荪1两,大花菇1枚,羊肚菌1两,牛肝菌1两,冬虫夏草半两。
       以上材料均为干品,最好是买已切成片状的,以青藏、云贵一带所产野生品种最佳。
       二、制作:
       1、将松茸、竹荪、花菇、羊肚菌、牛肝菌均分别仔细用洁净的温水清洗干净,然后用温水将其分别泡软泡透,取出挤干水分(泡蘑菇的水不要倒掉,留着还有用)后再多清洗几遍,每洗一遍都要挤干水分;虫草用温水仔细洗净。
       2、将松茸、花菇、羊肚菌、牛肝菌切片,竹荪去除根和冠切段;将处理好的所有材料用纱布包好做成菌包。
       3、将菌包放入砂锅中,一次性加足清水,坐炉上大火烧沸后转小火慢煲3小时。
       4、汤煲好后冷却至常温,捞出菌包即成蘑菇高汤。好了,菌香浓郁、鲜美清亮的蘑菇高汤制作完成了。
       三、存储:
       将熬制好的蘑菇高汤盛入密封容器中放冰箱冷藏保存,随用随取,是最佳的调味圣品。
       四、特点:
       菌味鲜香浓郁,可替代其它调味品来提鲜、提味、提香。
       五、提示:
       蘑菇高汤为上品高汤,成本不菲。所以浸泡蘑菇(除竹荪、冬虫夏草外)的水不要倒掉,用纱布仔细过滤干净后也是蘑菇高汤,直接使用或是将其烧开都行,可用来调理各种荤素食材,只是汤色较深,烹调时视食材需要酌情处理。



       本文网址:生命源海参http://www.smyuan.com/

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