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小碟大菜—宴会级肉末烧海参 [复制链接]

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发表于 2013-1-24 20:43:30 |显示全部楼层

作者:芹意

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       海参本身没什么味道,总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃,于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁,人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做,并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类,只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮,用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜,比如今天这道肉末烧海参,搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤,做法也是简简单单的“煨”,可一旦上桌,无论宴客还是家常,带来的都是惊喜呢!

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       材料:水发或即食海参3只,猪肥瘦肉150g,蒜末5g,葱末5g,酱油3g,白糖5g,料酒3g,盐3g,植物油20g,水淀粉适量,鸡油少许,西兰花数朵,红黄灯笼椒数片。

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       做法:
       1、猪肥瘦肉细细斩成肉末;
       2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用;
       3、原锅水加入少许油盐(分量外),汆烫蔬菜至颜色鲜艳,捞出后立即过凉备用;
       4、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜末;
       5、下猪肉末,煸炒至变色并水手收干;
       6、下入酱油;

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       7、下入料酒,煸炒均匀;
       8、加入鸡汤,翻炒均匀;
       9、待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味;
       10、下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟吧;
       11、少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度;
       12、待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行),翻炒均匀,起锅。

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       装盘——

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       一人一份,多吃无用。
       如果家里人多,再多加几只海参就是,调味相应增加。
       本文网址:海参的做法 http://www.smyuan.com/

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发表于 2014-8-13 10:18:19 |显示全部楼层
好想吃,学习一下,有时间做给家人吃

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发表于 2014-8-16 13:18:58 |显示全部楼层
营养又简单

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发表于 2014-10-10 16:53:04 |显示全部楼层
介绍很详细的美味呦

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发表于 2014-10-10 17:08:40 |显示全部楼层
很美味的营养餐

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发表于 2014-10-21 16:35:02 |显示全部楼层
海参宴啊,营养啊

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发表于 2014-11-1 13:10:41 |显示全部楼层
本帖最后由 旭日东升 于 2014-11-1 16:00 编辑

大爱海参营养价值高。

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