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渤海美味海鲜 [复制链接]

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发表于 2013-2-20 20:26:14 |显示全部楼层
本帖最后由 旭日东升 于 2013-2-20 20:45 编辑

       渤海以它独特的地理环境,出产的海鲜,肉纯正,味美、口感细腻劲道,最大的特点是每年黄河水流入,使鱼类、贝类、在此产卵繁殖后代,现在过度的铺捞,使太多的种类已经灭绝,我想把自己懂得一点做海鲜的几种做法、吃法、告诉大家。希望来做客的朋友相互交流;在家能吃到美味海鲜。

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       这种鱼俗称鲫鱼,特点刺多,春秋出产最好吃,一种做法是,去鳞洗净用刀斜划,然后放上盐味精酱油,浸泡半小时,油热锅放入,翻几下,放入醋佐料慢火炖,二种做法是,干面粉勾芡,然后油炸,特点酥脆。

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       俗称海粒子,清水放入小许盐,待它吐出舌肉中的脏东西后,一种做法,水煮后,油热放入加入甜酱,一种是水煮扒肉青椒炒,一种是水煮加入佐料出锅既吃。


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       南美对虾,一种产自南方,淡水养殖,肉面泰,口感不好,颜色暗,头苦苦的,像这种就是海水养殖,色泽靓丽,透明须长,口感特好,本人认为最好吃的做法是,去皮肉完整包水饺三鲜的,再者是放酱油、辣椒混炒。

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       正宗的海虾,一斤四五个,产自渤海,颜色白,头针细长,须特长,照片晚上照的效果不好,现在收购价格一百二一市斤,它的特点肉,细腻劲道,鲜味十足。

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       俗称毛螃蟹,成长于小河沟里,虾池子,海边杂草中,它的味道不同于海螃蟹,嘟噜子,它黄多肉少,壳硬、盐水腌制好后,虾油浸泡,别具一味;美啊!

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       黄花鱼,肉多细腻,去头磷、佐料加盐腌制一个小时后,干面粉勾芡,油炝锅放入,翻几下进入油,加水醋葱姜,青萝卜丝,三鲜鱼汤。二种吃法,铁锅鱼,油煎醋焖。

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       它米鱼,价格昂贵,鱼中精品,最好吃的做法是铁锅鱼醋煎,一种是醋焖。

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       辫子鱼,刺少,肉白,去头,成段,不加酱油,醋小许,汤白味美,肉劲道。

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       俗称寨花鱼,学名鲁鱼,最大的三十斤,长大后内有鱼彪,小孩惊吓吃了可治,现在鱼彪很稀少了。

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       俗称鲸鱼鱼,学名鲳鱼,秋季最多现在正是上市的季节。

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       俗名草虾,学名竹节虾,原产于台湾,属于热带虾,零三年引入当地,渤海特有的水源环境,使它有独特的口味,它喜欢两度以上的水生长,生长迅速,两个月长到六七个一斤,现在它的价格不菲,中秋节九十元一斤,平常批发价格五六十元,大的七十元,主要加工虾干,因它不用加色素,色泽鲜艳红润。

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       螃蟹,梭子蟹,可以这样说,最好吃的,口味最纯正的还是渤海梭子蟹,它不同于南海,东海的品种,丹东螃蟹颜色发黑大甲很长,虽然肉多,口感很态,黄散,肉面,江苏螃蟹个大,肉散,黄黄的,口感不纯,莱州湾螃蟹体积园园的色深,味还可以,渤海螃蟹黄红红的,肉拉丝,质量好的,掰开两颊黄用筷子抠才能出来,黄黏黏的,特香口感无比。
  

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       毛蛤,像这种才是产自渤海的品种,腚白尾段颜色发红,南方海域出产的味道不好,肉黑口感不脆,现在渤海出产的也没从前的好了,可能与污染有关吧,做法是生开取肉用菜刀拍碎,三鲜毛哈汤,一种是开水煮熟取肉,凉拌于菠菜粉丝加入辣汁,一种是剁碎、五花肉切肉丁,干辣椒剁碎,油热锅放入葱姜肉丁、辣椒搅拌一下,然后加水,水开放入剁碎的毛哈肉,面粉勾芡放入,这道菜叫做毛哈肉丁辣椒汤。风味独特。
       现在我谈谈怎样识别梭子蟹的几点要领,每年的中秋节是螃蟹开铺的季节,不过中秋的螃蟹并不肥,最好的也只是肉多黄少有一句话说,八月吃公螃蟹,十月一吃母螃蟹,因为八月份公蟹还没有交配,肉肥味美,母蟹正是长个的时候,脱壳太快,最好的只是肉多点,识别的方法是看到它的肚脐了吗?用手感觉一下它圆圆的肚脐是否没有软软的感觉,软软的是它刚刚退完壳,只是个头大没有一点肉,煮熟掰开全是水,我们都称呼它为水螃蟹,螃蟹最好吃的季节是十月一过后,这时的公螃蟹就不好吃了,它已经交配,很瘦口味也不好吃了,母螃蟹这时候,就不看它肚脐是否软硬的问题了,最好黄多的螃蟹,要看它肚子两边的两甲了,就是尖尖的盖甲那点地方,是否看到红红的黄了,用手把它的腿掰开就看到了,甲边红红的就是最好的了,证明它的黄肚中已经满了,盖的两颊也已经长满了,吃螃蟹要看个人的口味了,如果喜欢吃腌制的咸螃蟹,过程是把螃蟹肚子朝上,摆好用沉重的物件压好,然后把盐用水饱和,加入,最好用粗盐,腌制二十四小时,质量好的螃蟹腌制好后,它的盖上会出现两个圆圆的点,掰开后就会看到红红的黄了,口感很好咸而不咸,然后取出放入冰箱,什么时候吃都可以了。

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       广鱼,这种鱼还有个传说,传说海中的动物都去龙王爷那里封寿,盼望能长生,广鱼也去了,要求能长生不老,龙王爷看着广鱼问,你现在出生几年了,一年长多少?广鱼回答,出生一年就这样大了,龙王爷说,如果让你生长三年那你不比我长的还大了,这可不行,那就让你当年生当年死吧,所以,现在的广鱼只生长一年就浮子死亡,来年春季在开始繁殖生长,广鱼因它当年繁殖肉嫩,鲜美,我最喜欢吃这种鱼了,一种做法最喜欢吃,鲜鱼去内脏,放少许盐,半小时后再下锅,油熟放入葱姜八角鱼一起翻几下,等到鱼吃进油后放入青椒酱油醋,慢火炖,还有一种做法,广鱼炖豆腐,味道鲜美。


       本文网址:生命源海参http://www.smyuan.com/

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发表于 2014-10-20 16:34:46 |显示全部楼层
海鲜是真心的不错呀 有机会也去那边尝尝

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