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全世界最好的海参,到底藏在哪片海? [复制链接]

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发表于 2014-11-7 10:58:02 |显示全部楼层

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       好海参的标准,历来众说纷纭。公认的宏观标准有好海参,到底藏在哪片海?
  好海参的标准,历来众说纷纭。公认的宏观标准有“烟台海参”、“辽参”、“南方海参”用这些公开的标准去选海参,基本能够解决海参辨别的“扫盲”工作,对于外地食参人或本地的“试参一族”来说,不至于张冠李戴、错点鸳鸯。然而,对于那些身居烟台的土著“参迷”来说,这些指标是远远还不够的。
  众说周知,烟台辖区主产刺参的海域,基本都处于北纬37度,都属于“烟台海参”带,也都属于“烟台海参”范畴。同时,“烟台海参”的叫卖声更是声声入耳,难辨真假。这就导致了同在一个烟台,同在一个纬度带,产生同质化的声音。
  有道是,“不识庐山真面目,只缘身在此山中”。因为身处烟台,无论买者、卖者都对“本土”海参的产地鉴别产生“近视症”。问题显而易见,如果大家都处在同一片大海,那么到底哪一片海,才是更好的海呢?
  也许,只能是让我们把视角拉得更近,或者更远,去重新审视这一片区域的海域基因。细分,再细分;聚焦,再聚焦;甄别,再甄别。最终,我们或许可以得出这样的结论:中国海参看烟台,烟台海参看长岛。
  这一片海,堪称是大自然最美的恩赐。自然天赐,深海品质,让长岛海参更上了一层楼。
  好海参,是怎样炼成的?
       有人说,好海参,只有大海才能告诉你。其实,好海参,更要自己去发现。根据大多数食参人的经验,产地不好长不出好海参,参龄不够产不出好海参,好产地、好参龄决定了原料的好品质,好工厂和好品质又决定了好品牌。第一要素是好产地。产地决定了参源的本质,天造地设、自然天赐的海域孕养了什么海参,就有什么基础品质,这是人为改变不了的条件。第二要素是好参龄。烟台海参之所以好,最关键的是靠大自然的淘汰,没有4年以上的时间,海参也长不成成品,当然无法加工,经过较长时间的考验、和锤炼,海参的品相才更多地表现为外观肉质肥厚、肉刺突出,也表现为手感弹性,口感劲道。
       谁是最懂海参的人?俗话说,货卖懂行人。最有价值的懂参人,不应该是供参人,一定是买参人。只有消费者真正懂了海参,海参市场才能朝着健康和谐的方向发展。
       “问一问:想买地道海参,先问一问:是不是烟台海参?
       “看一看:烟台海参短、粗、壮。肉刺明显,干海参刺长,相对较粗,发制后刺根较胖,玲珑剔透;体壁肥厚,新鲜的海参在背部开口处可以看到肉壁外翻的效果。”
  “捏一捏:用手捏一捏,体壁要有肉质自然的弹性,而不是水肿的感觉,扯开切口推一推海参筋,要不烂不断为好。一般的,如果是半干海参或盐渍海参,烤得火候越大,含盐量越少,就越有韧性;好的干海参,应该是外表饱满,握在手里1—2分钟既不粘软又不潮湿,手掌没有大量盐渍,海参相互接触声音既不沙楞,又不沉闷。”
       “闻一闻:凑到鼻子前闻一闻,除了海参独有的咸腥海鲜味,不应有其他异味。”
       “发一发:干海参只有发制过后,才能真正看出好坏。好的干海参发好后,不仅弹韧不烂,有光泽,而且肉刺不能有软烂感。同时,主要要看发制的比率,干海参价格越高发制率就应该越高。”
       “尝一尝:海参入口时,口感要滑爽,不粘不烂,吃起来就像较好的猪皮冻一样劲道,有嚼头。”
       亲,关于怎么鉴别好海参,您学会了么?

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