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海参的家常做法 [复制链接]

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发表于 2015-11-4 10:39:47 |显示全部楼层
本帖最后由 旭日东升 于 2015-11-5 20:59 编辑

干海参的家常做法,海参和鲍鱼一样,分为新鲜海参和干海参,新鲜海参比较方便,味道也比较鲜美,但是菜市很少有买,所以我们不是滨海城市的地区,想要品尝海参的鲜美,就只能用干海参代替了,下面介绍干海参的家常做法:家常海参的做法   [原料/调料]   水发海参500克,猪瘦肉100克,熟猪油120克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心250克,上汤250克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。    [制作流程]  
①将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成�制(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。   
②烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内(汤留用)。
③烧热锅,下熟猪油烧至四成熟时,倒入剁细的猪肉,煸散后下酱油、料酒,煸出香味后装碟。再放入熟猪油,将鲜菜心煸炒片刻,加少许盐,装碟。
④将熟猪油放入锅内,烧至五成熟下豆瓣,煸出红色,放入上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煸炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,生粉水收汁,淋入香油,倒在鲜菜心面上即可。


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发表于 2015-12-9 20:08:34 |显示全部楼层
你这道海参菜   叫什么名字啊?

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