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野生干海参泡发过程中应该注意些什么? [复制链接]

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发表于 2018-3-6 16:50:11 |显示全部楼层

食用干海参前需要经过一个较长时间的泡发过程,泡发是否到位决定着海参的食用体验的好坏,因此干海参的泡发异常重要,除了熟悉一些常见的事项外,还要注意以下几个方面。

参当家淡干海参12.png

第一,干海参浸泡完成后,处理沙嘴时,尽量用指甲刮掉,要把与之相连的花状物一起刮掉,而不是使用剪刀去剪,因为剪刀容易剪破沙嘴,致使沙嘴内部的沙子进入海参筋上,清洗不干净。

第二,清洗处理完的海参时,一定要在流动的水中清洗,而不是浸泡清洗。因为沙子容易附着在参体上,尤其是海参筋,最容易附着沙子。

第三,干海参的煮制火候和涨发程度的把握很重要,并不是煮的越久就越好,虽然野生海参耐煮,但过久的煮制容易造成营养成分的流失,干海参涨发的软硬度取决于自己的口感喜好,如果喜欢筋道一些,涨发的时间缩短一些即可。


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发表于 2018-8-27 14:39:34 |显示全部楼层
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