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被忽略的烟台海鲜干货——蛤蜊干 [复制链接]

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发表于 2018-5-28 17:21:29 |显示全部楼层

在烟台的海洋特产中,海参和海米最为出名,但是也有这么一种海鲜在烟台是属于家喻户晓的级别,那就是蛤蜊。蛤蜊无论是制成干货还是使用新鲜的,都有着独特的鲜味,特别是蛤蜊干。

蛤蜊干就是将蛤蜊肉取出经过晾晒而成,蛤蜊干营养物质丰富。蛤肉含糖类,脂肪,烟酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏,止消渴等功效。蛤蜊需要经过一个吐沙的过程,那么蛤蜊干怎么办,如何将蛤蜊干清洗干净呢?

先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下,洗去它表面的浮尘等脏东西,然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡,温水泡的速度快但鲜味流失比较多。

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等蛤蜊干被泡至发软后,就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面,你可以选择把它直接抠掉扔了,然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。

蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪开一个口,多搓洗几遍才能干净。

泡发蛤蜊干的清水建议保留起来,澄清以后用来做个清汤是很鲜的,因为蛤蜊干的很多鲜味物质,在浸泡的过程中会流失到水里。因此,泡蛤蜊干的时间要尽量缩短,泡的时间越长则鲜味流失越多。

这样泡发出来的蛤蜊干肉无论是炒制、煲汤、凉拌还是做馅都鲜美无比,美味生活怎能离开参当家的新鲜海味呢?


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