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活海参去涩两技巧 [复制链接]

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发表于 2011-11-13 10:45:50 |显示全部楼层
        高压前先抓拌  高压时加柠檬

        1、高压之前用白糖和淀粉揉搓抓拌四五下后,用清水洗净。
        2、柠檬片是酸性的,海参是碱性的,酸碱中和,因此柠檬片可以祛除海参的腥涩味。但是如果放太多柠檬片,会使海参染上酸味且表皮软化,所以一定要适量。活海参入高压锅压时,1斤参放入3片柠檬片,加纯净水浸没,先压8分钟,放汽后,取出压好的海参,没有压好的海参需要再压2分钟。压好的海参在冰镇时,1保鲜盒水中放1片柠檬片。冰镇的头两天不需换冰水和柠檬片,否则会使海参脱色;应在冰镇的第三天换水,同时更换两片新的柠檬片,等到第四天,海参基本上就发好了。
        注意:发好的活海参捞出放入冰盒中冷藏时,还需要用半干的毛巾裹上,防止海参与冰水接触涨大变软,同时防止被冰块的棱角刺破。

来源:《中国大厨》

        本文网址:海参的营养价值  http://www.smyuan.com/

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发表于 2018-8-27 15:20:09 |显示全部楼层
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