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海参的分类 [复制链接]

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发表于 2018-9-25 10:54:32 |显示全部楼层
据资料记载,全世界约有1100多种海参,中国约有140多种,绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半,达20种。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类,“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
1.刺参类:刺参科
刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
  仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠,也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米,体呈圆筒形,背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足);腹面平坦,管足密集,排列成不规则的3行纵带,用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端,偏于腹面,有楣状触手20个,肛门偏于背面;皮肤粘滑,肌肉发达,身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异,喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底,昼伏夜出;夏季水温高时进行夏眠;环境不适时有排脏现象;再生能力很强,损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的辽宁、山东、和河北沿海,主产于青岛,大连、长山岛、威海、烟台等,捕捞期为每年11月至次年的6月,尤其是6月和12月捕捞量最大,7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯,是海参中质量最好的一种,被誉为“参中之冠”。
梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米,最长可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”;又因体形很象凤梨,故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单,一种是微小、重叠和密集的颗粒体;另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽,背呈橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底;分布于太平洋西南部,中国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚,品质佳,是中国南海的食用海参中最好的一种。
绿刺参又称方柱参、方刺参;花刺参又称黄肉参、白刺参、方参,它们都为南海很普通的食用海参,产量较高,过于软嫩。
2.光参类:海参科
海参科包括九种海参,是种类最多的一科:
图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖,前后两端几乎一样宽,酷似冬瓜,生活时体色变化很大,底子为白色或浅黄色;背面略呈浅黄褐色,前后各有一块赤褐色横斑,故称“二斑参”。它是一种大型食用海参,肉质厚嫩
蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色,带黄色蛇目状斑纹,排列成不规则纵行,生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处,肉质肥嫩。
辐肛参又称石参、黄瓜参等;白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等;乌皱辐肛参又称乌参,这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参,质量较好,但产量较低。
另外,还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参,都是中国南海普通的食用海参,品质较次
十、常见海参产品及特点
1、盐干海参
加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干.盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。
2、淡干海参
加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。
淡干海参的优点:跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。绿色天然,不添加任何成分,没有任何添加没有任何污染,营养价值高。
3、即食海参
通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:
加工过程:处理海参等原料-水煮海参—高压—纯净水保鲜
—封瓶包装
即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味
4、冻干海参
加工流程:处理海参等原料—脱盐发制—装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。
冻干海参优点:最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。
5、盐渍海参
传统工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍
盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。
6、海参胶囊
加工流程:鲜活海刺参为原料,采用国际先进的宇航冻干技术
、肽分子生物技术与超音速风流粉体工艺完美融合精制而成。
海参胶囊的优点:完整保留了天然海刺参中的多种珍贵营养成分和具有特殊功能的生理活性物质,而且粉末分子量小,使产品具有营养更高,吸收更好,作用更强的特性。

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